Lardy Lardy -使猪油,最好的脂肪

在我成长的过程中,总是以某种形式或方式使用熏肉脂肪或猪油。我们还用了"crisco"但是冰箱里总是有一个装猪油的容器。我有非常强烈的拜访祖母的记忆,看到她抓着猪油容器,用灵巧的手,把它扔进铸铁平底锅,准备我吃过的最好的猪排。我从未取得过她的猪排的伟大成就,but I persist in trying.  Good lard is the key.

猪油是一种猪肉脂肪,已经被融化成液体,then strained and cooled.  It imparts an amazing flavor to foods it's cooked with.最好的猪油是“叶子”脂肪,然而,any pork fat will do and make a good tasting lard.  Lard has a good smoke point (370°F/185°C),所以你可以用它做很多事情。

我现在住在爱沙尼亚,猪油的价格是每公斤0.05欧元(约0.05美分),不到每磅2.5美分!!我们刚刚花了0.18欧元买了3.6公斤。对我来说,买猪油毫无意义,当我可以在一个缓慢的星期六把它放进烤箱的时候。

在美国发现猪肉脂肪可能很难,这取决于你居住的地区。当我住在纽约的时候,I had a very hard time finding it.  Check with your butcher to see if you can get it.  Here in Estonia,它可以在农贸市场的各种商店买到。

渲染猪油非常简单:

3.5公斤的猪油,切碎

猪油越小,the faster it'll render.  I have done it as whole pieces (see the first picture below),but that is messy and takes much longer.  Chop it into pieces,或者,另外,在冰箱里冷冻30分钟,直到几乎结冰,然后把它放进食品加工机里进一步分解。

你可以把脂肪放在炉子上或烤箱里。我发现烤箱是最简单的方法,因为它不需要持续的观察。

把切碎的猪油放到一个大的高边烤盘里,然后进入设定为300华氏度/150摄氏度的烤箱。随着脂肪的排出,小心地把锅拿开,把油倒进一个耐热的碗里。Continue to do this until no more fat is rendering out.  Allow to cool to the touch,用粗棉布拉紧,如果需要,倒入容器中储存。我用过玻璃瓶,或不含bpa的食品安全容器。

将猪油储存在冰箱里6个月到1年,确保始终覆盖。如果不加遮盖,猪油会吸收其他味道。你也可以冷冻猪油以备以后使用。我们提供的3.5公斤可以用6-8个月。

如果你在做牛脂(牛肉脂肪),这个过程是相同的。

关于米奇

我写了两个博客-这个食物,beplay官网wap(www.www.bcnin.com)和我现在的生活(www.thislifeilead.wordpress.com)。
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