谎言是谎言!!焦糖洋葱,5比40分钟!

一篇关于焦糖化洋葱及其真正需要多长时间的精彩文章。5分钟(所有的食谱都这么说)和40分钟它实际上需要!

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层层欺骗

为什么菜谱作者会撒谎,撒谎,谎称要花多长时间才能把洋葱焦糖化?

Tom Scocca

褐色洋葱是一个耐心的问题。我自己的耐心在今年早些时候耗尽了纽约时报食品部分。在那里,在报纸上,是美味烤饼的食谱洋葱,醋栗,和葛缕子。虽然我对做美味烤饼不是特别感兴趣,有一段引起了我的注意:

把洋葱放在平底锅里,加热到中等高度。煮到它们开始变成深褐色,有点软,大约5分钟。加入油和一小撮海盐;继续烹饪直到洋葱变软和焦糖化,大约5分钟。”

软的,五分钟后就可以吃到深褐色的洋葱了。那是个谎言。再过五分钟就完全焦糖洋葱。也是一个谎言。

没有别的词来形容它。洋葱在5或10分钟内不会焦糖化。他们从来没有,他们从来没有停止过配方编写者假装他们会。我在Twitter上说了,粗鲁地,使用盖帽锁.沮丧的厨师们齐声回应道:“这是胡说八道。你要焦糖洋葱吗?搅拌45分钟)。

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