Lardy Lardy -使猪油,最佳脂肪

在我成长的过程中,总是有培根或猪油以某种形式或时尚的方式被使用。我们还用了"crisco"但是冰箱里总是有一个装猪油的容器。我有非常强烈的拜访祖母的记忆,看到她抓起猪油容器,用灵巧的手,把它扔进铸铁锅里,准备我吃过的最好的猪排。我从来没有像她的猪排那么棒,但我坚持尝试。好猪油是关键。

猪油是一种猪肉脂肪,已经被融化成液体,然后过滤和冷却。它给与之一起烹饪的食物带来令人惊奇的味道。最好的猪肉脂肪是“叶子”脂肪,然而,任何猪肉脂肪都可以做一个美味的猪油。猪油有一个好的烟点(370°F/185°C)。所以你可以用它做很多事情。

我现在住在爱沙尼亚,猪肉脂肪每公斤0.05欧元(约0.05美分)–每磅不到2.5美分!!我们刚花了18欧元买了3.6公斤!!!!!!!对我来说,买猪油毫无意义,当我能在一个缓慢的星期六把它放在烤箱里。

在美国发现猪肉脂肪可能很难,取决于你居住的地区。当我住在纽约的时候,我很难找到它。找你的屠夫看看你能不能拿到。在爱沙尼亚,它可以在农贸市场的各种商店买到。

渲染猪油非常简单:

3.5公斤的猪油,切碎

猪油块越小,渲染得越快。我已经完成了整块(见下面的第一张图片)。但那太乱了,要花很长时间。把它切成碎片,或者,或者,把它放在冰箱里冷却大约30分钟直到几乎结冰,然后把它放进食品加工机里进一步分解。

你可以把脂肪放在炉子上或烤箱里。我发现烤箱是最简单的方法,因为它不需要持续的观察。

把切碎的猪油放到一个大的高边烤盘里,然后进入设定为300华氏度/150摄氏度的烤箱。随着脂肪的排出,小心地把锅拿开,把油倒进一个耐热的碗里。继续这样做,直到不再有脂肪分泌出来。应变与粗棉布,如果需要,倒入容器中储存。我用过梅森瓶,或食品安全无双酚A容器。

把猪油放在冰箱里6个月到一年,确保始终覆盖。如果不加盖子,猪油会吸收其他味道。你也可以冷冻猪油以备日后使用。我们提供的3.5公斤将持续6-8个月。

这个过程是相同的,如果你是做牛油(渲染牛肉脂肪)。

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需要更多的鱼……

鱼的形状的牛排,以泡菜为背鳍,骨盆和尾鳍

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墨西哥胡椒或胡椒Poppers -低碳水化合物

当你做低碳水化合物的时候,你错过了普通的垃圾食品零食。去年春天,桑德和我决定重新制作我们的“三浸式提升阀”。用碎猪皮,做这些低碳水化合物。我们已经用它们做了几次试验,这是最后的配方。这些是双浸鸡蛋和碎猪皮,让它干一点,然后油炸。它们完全被奶酪混合物填满了,给你一口胡椒,奶酪,嘎吱嘎吱。

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墨西哥胡椒或胡椒Poppers -低碳水化合物

8盎司(226g)奶油奶酪,房间温度
2-3杯芝士丝
香料,根据您的口味*请参阅下面的注释
4-6个鸡蛋
15个迷你甜椒或墨西哥胡椒,纵向分开,清洗和播种
2-3袋(3盎司)猪皮
猪油,足够在你最喜欢的油锅里炸。

用搅拌机把猪皮捣碎。如果你没有搅拌机,用擀面杖压扁。粉碎越细,越好。

将软奶油芝士、碎芝士和任何你选择的香料混合。我几乎用的是奶酪的混合和搭配!马苏里拉奶酪,切达干酪,你的选择。把辣椒放在一边,清洗并准备好。辣椒纵向切片,使用一个勺子,把所有的种子都去掉。

在一个碗里,把鸡蛋搅拌好。你可能需要更多的鸡蛋,所以至少要准备两个。猪皮能吸收很多鸡蛋,但是鸡蛋有助于使它变脆使它变得如此美味。

把每一个胡椒粉都填满——而且真的把它们填满了。比你想象的要多得多。你几乎不能把太多的东西放进去——它们应该是堆起来的。把混合物弄圆以适合胡椒粉。

一旦所有的辣椒都填满了,每一个都蘸上鸡蛋,然后直接蘸上压碎的猪皮。把剩下的辣椒放在一边继续蘸。静置10分钟晾干。现在重复-每粒胡椒粉先沾上蛋液,然后再沾上压碎的猪皮。再坐十分钟。

把油加热到385F(195C)在你最喜欢的油炸锅里-可以是油炸爸爸或者一小锅油(在炉子后面!)!!)加入辣椒。我一次做2或3个,因为我有个小油炸爸爸。煎1分钟左右。拿出一个来看看,外面应该很脆,当你切进去的时候(不要咬它),奶酪应该好好融化。我发现当我检查这批货的时候,它们需要30秒到1.5分钟,这取决于爆米花的大小和油的温度。我让油在每一批之后重新加热大约30秒。

从机油中拆下提升阀,然后排放,最好放在架子上,这将有助于保持波普脆脆。当最后一个爆米花机出来的时候就可以吃了。

以身作则,或者配上最喜欢的酱汁。

注:

  1. 用猪皮做面包非常好。然而,当你用猪皮油炸任何东西时,你会发现一些面包屑掉了。在油炸的过程中,你可能需要去掉这些。
  2. *加入香料——可能是一点点辣椒粉或辣椒粉或少量红辣椒片——足够让你吃起来美味。
  3. 你可以在油炸后把这些冷冻。再热,400 f (205 c),8-12分钟,这取决于你的popper有多大。

营养信息针对1个提升阀。

低碳水化合物Popper营养信息

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油炸猪排-低碳水化合物

低碳水化合物/番茄酱油炸猪排。今天下午我煎了几块猪排当晚餐。我还剩一块猪排,决定试着炸一下。

我的生活永远改变了!!哇!太棒了。可能是最简单的食谱!

如你所见,煎猪排,完全煮熟,与炸猪排相比,它们看起来相当贫血。煎的锅很好吃…但是油炸食品已经过时了。

油炸猪排-低碳水化合物

猪排,大约1/2英寸厚(无骨)拍了拍干。
盐和胡椒的味道。
油,在你的“油炸爸爸”里加热或者一个高边的罐子,到375 F或19C

根据锅或炸锅的大小,把猪排放到热油里。我有个薯条老爸,2号可能非常合适。煮2-3分钟。把水倒在架子上。冷静下来,这样你就不会烫伤嘴了!!吃了。尽可能分享…。

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奶油Rutabaga和奶酪泥(低碳水化合物)

在过去的一年左右吃低碳水化合物,我真的不想写在我的美食博客上。我想我不得不接受这样一个事实,那就是我在这里的大部分美味食谱将无法再制作了。我现在学习,虽然,以低碳水化合物的形式重新制作。这是一个缓慢的过程,经过反复试验(犯了很多错误)。但我正在往那里走,慢慢地。

我的味蕾确实受到了冲击——天哪,它们改变了。我没有吃过糖(任何形式的糖)。一年多了,我也没有吃面包,大米意大利面,薄脆饼干,或者土豆(或者其他谷物)。看不到碳水化合物,除了在鸡蛋中发现的,奶酪或我吃的低碳水化合物蔬菜。现在食物的味道不同了。杏仁真甜。培根棒极了。芝士蛋糕变得很无聊,西葫芦片是主食。还有整个卷心菜家族。芜菁和芜菁甘蓝就像…好。。它们非常棒——脆脆的,扑朔迷离的可爱的宝贝们,我已经开始真正地崇拜他们了。多亏桑德,我才和他们熟识起来以及他对以下食谱的想法。他的碳水化合物含量和我一样低(大多数情况下)并且总是想出新的食物和食谱,与这种饮食方式一起工作的想法。

我们几周前开始做鲁塔巴加馅料的食谱——里面的馅料很好吃,但是鲁塔巴加煮得太熟了,没有按计划进行。然后我们把它混在一起,决定再试一次。这是我们的第三道菜,但这已经是我们第四次使用这种材料了。

米歇尔的图片

砂光机的图片

奶油Rutabaga和奶酪泥(低碳水化合物)

1芜菁甘蓝,去皮并切成1英寸见方(约3 1/3磅或1.5公斤)
8.5杯鸡汤(2升)
2至6盎司奶油(60至200毫升)
1个小洋葱,剁碎
2-3盎司培根,用洋葱切碎煮熟。
1杯奶酪,切碎(4盎司或113克)
盐和胡椒粉,品尝

Rutabagas通常被蜡覆盖,所以去皮洗干净。把芦笋切成1英寸的薄片,然后立方体成一个正方形。在一个大壶里,倒入鸡汤,加入芦丁。盖上盖子煮开。煮沸30-50分钟。取决于鲁塔巴加,可能需要更长的时间。用叉子检查芦笋是否柔软。它不会像煮土豆那样软,但每一个小小的凹痕。

在一个煎锅里,将培根煎至半熟。加入洋葱末炒至金黄色。拨出,留1/4杯以后喝。

一旦鲁塔巴加做好了,不要把存货抽干。将洋葱/培根混合物直接加入鸡汤和芜菁甘蓝中。用你的棒状搅拌机(我不推荐这种搅拌机),开始混合培根,洋葱,芦笋和鸡汤。这样做,直到它变成很好的泥。加入奶油,少量,品尝。我比桑德更不喜欢奶油——他加了6盎司,我加了2。5。一旦你加入奶油,果泥会变得更加细腻。在这一点上,加入奶酪。我用了蒙特利杰克和哈瓦蒂。桑德用的是烟熏豪达。你最喜欢的切达干酪或伊丹干酪也可以。现在把它做成泥,直到你不能再把它做成泥为止!!或者,直到光滑如丝。上桌的时候,可以加一点之前放好的洋葱/培根混合物。12杯。

营养信息是基于使用3盎司的奶油,切达干酪和2.6盎司培根。

12份。每份1杯(240ml)

96卡路里,5.2克脂肪,76mg钠
6.8 g碳水化合物,1.5g纤维(5.3g净碳水化合物),5.9 g蛋白质

芜菁菜泥的营养成分

芜菁菜泥的营养成分

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低碳薄煎饼,加奶油奶酪和亚麻粉

今天早上做了煎饼。低碳水化合物奶油芝士/鸡蛋煎饼有很多食谱。他们很棒,但更像是可丽饼。我想要厚一点的煎饼,所以我尝试用亚麻粉。他们表现得很好!我想拍照,但是我的兴奋意味着我在拍照之前就把它们吃了!!哈哈

低碳薄煎饼,加奶油奶酪和亚麻粉

2个鸡蛋
3盎司奶油芝士,软化
1汤匙重奶油
1/2茶匙肉桂
1/4杯亚麻粉
1/2茶匙小苏打
1/4茶匙苹果醋(激活小苏打)
1/2茶匙香草
1大勺赤藓糖醇(或甜味剂)
一撮盐

把所有东西都放进搅拌机,搅拌30到60秒,确保奶油干酪已经混合,没有结块。静置一分钟,然后像做普通煎饼一样烹饪。用中火预热平底锅。在每个煎饼前给锅涂上黄油。煮至气泡形成并凝固。翻过来再煮20-30秒。这是3个煎饼。与无糖糖浆一起食用。

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我学到的东西——营养信息

这些天,我需要知道食物的营养价值。我在网上找到了很多地方,向你展示了这些价值观——有些地方有超炫的图像,有些只含热量和脂肪,还有一些信息没有人能破译。

我想在数据库中:

  • 我想要标准化的测量选择(50克,100克,1盎司,2盎司)等。
  • 我想比较食物(例如:脱脂牛奶和普通牛奶)
  • 我想要一份热量来源的细目表(脂肪,碳水化合物蛋白质?)
  • 我想要一份碳水化合物(糖)的分类表
  • 我要计算血糖指数和血糖负荷

我找到了一些适合我的方法。

1.谷歌

来自谷歌的梨营养信息

我发现直接从谷歌获取营养信息最简单的方法之一就是使用其中一个或另一个术语:“营养”或“碳水化合物”例如,寻找梨的营养或梨碳水化合物将提出与梨相关的营养价值。任何梨,没有特定的梨。它确实有奇怪的(而且似乎是任意的)服务量。在很大程度上,它允许大多数物品至少100克。如果运行许多项的值,总是用同样的量,如果可能的话,让自己了解真正的价值。我是说,你可能想知道燕麦粥的价值,但你不需要知道一杯干的是什么,生燕麦片是……你想知道一份1/4杯或125克是什么。试着选择最接近你所要吃的量,以及你所看到的。

谷歌的数据没有我的一些要求——没有故障,没有血糖指数或负荷-非常遗憾,因为这是最快的搜索方式。但是只知道原料中的碳水化合物/纤维是有帮助的。

2。美国农业部

美国农业部,农业研究美国农业部营养信息服务有一个在线数据库,“国家标准参考营养数据库“对大多数食物来说都是很好的资源。数据库允许您为项目输入自己的权重和度量值,这真的很棒。好像还有很多东西,包括许多新鲜的和生的东西,加上一些准备好的东西。我喜欢这种分解,虽然糖没有像我想的那样分解。此外,您可以下载包含所有信息的excel文件。还可以使用API并创建自己的应用程序,如果你这么想的话。有人吗??!

再一次,我自己的要求在这里没有得到满足,尽管数据库允许输入我自己的测量值-1/2杯或3盎司,或100克。无血糖负荷或指数。

3.自我营养数据自己

最后一个链接可能是我最喜欢的。它不仅向你展示了营养价值,碳水化合物分解易于选择重量/尺寸,有工具比较各种项目(!等等!但是它向你展示了血糖负荷选择合适的食物及份量。这个网站也有无用的(对我来说)图表和图形。但是因为我想分解碳水化合物/糖,我想看看血糖负荷,这个网站非常有用,也是我使用最多的一个。

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