Lardy Lardy–渲染猪油,最好的脂肪

在我成长的过程中,总是以某种形式或方式使用熏肉脂肪或猪油。我们还使用了“crisco”,但是冰箱里总是有一个盛猪油的容器。我对拜访我的祖母有着强烈的回忆,看到她抓着猪油容器,用灵巧的手,把它扔进铸铁平底锅,准备我吃过的最好的猪排。我从未取得过她的猪排的伟大成就,但我坚持尝试。好猪油是关键。

猪油是将猪油融化成液体,然后过滤和冷却。它给与之一起烹饪的食物带来令人惊奇的味道。最好的猪油是“叶子”脂肪,然而,任何猪肉脂肪都可以做一个美味的猪油。猪油有一个好的烟点(370°F/185°C)。所以你可以用它做很多事情。

我现在住在爱沙尼亚,猪油的价格是每公斤0.05欧元(约0.05美分),不到每磅2.5美分!!我们刚刚花了0.18欧元买了3.6公斤。买猪油对我来说毫无意义,当我可以在一个缓慢的星期六把它放进烤箱的时候。

在美国发现猪肉脂肪可能很困难,这取决于你居住的地区。当我住在纽约的时候,我很难找到它。找你的屠夫看看你能不能拿到。在爱沙尼亚,在各个商店的农贸市场都有。

渲染猪油非常简单:

3.5公斤猪肉脂肪,切碎

猪油越小,渲染得越快。我已经完成了整块(见下面的第一张图片)。但那太乱了,要花很长时间。把它切成碎片,或者,另外,在冰箱里冷冻30分钟,直到几乎结冰,把它放进食品加工机,把它进一步分解。

你可以把脂肪放在炉子上或烤箱里。我发现烤箱是最简单的方法,因为它不需要一直被监视。

将切碎的猪油放入一个大的高边烤盘中,然后进入设定为300华氏度/150摄氏度的烤箱。随着脂肪的排出,小心地把平底锅移走,把渲染好的脂肪倒进一个热安全的碗里。继续这样做,直到不再有脂肪分泌出来。用粗棉布拉紧,如果需要,倒进你的容器里储存。我用过玻璃瓶,或不含bpa的食品安全容器。

将猪油储存在冰箱里6个月到1年,确保任何时候都有保险。如果不加遮盖,猪油会吸收其他味道。你也可以冷冻猪油以备以后使用。我们提供的3.5公斤可以用6-8个月。

如果你在做牛脂(牛肉脂肪),这个过程是相同的。

张贴在牛肉,猪肉和家禽,低碳水化合物 | 标记的,,, | beplay官网网页版

需要更多的鱼…

像鱼一样的牛排,用腌菜做背鳍,腹鳍和尾鳍

张贴在牛肉,猪肉和家禽 | beplay官网网页版

墨西哥胡椒或胡椒瓶–低碳水化合物

当你吃低碳水化合物食物时,你想念常规的垃圾食品零食。去年春天,桑德和我决定重新制作我们的“三浸poppers”用碎猪皮,制作低碳水化合物。我们已经用它们做了几次实验,这是最后的配方。这是用鸡蛋和碎猪皮蘸两次,让它变干一点,然后油炸。里面塞满了奶酪混合物,能让你咬一口胡椒粉奶酪,和危机。

20151011 _124046

墨西哥胡椒或胡椒瓶–低碳水化合物

8盎司(226克)奶油芝士,房间温度
2-3杯奶酪丝
香料,请看下面的注释。
4 - 6鸡蛋
15个小甜椒或墨西哥胡椒,纵向分割,清洗和播种
2-3袋(3盎司袋)猪皮
猪油,足够在你最喜欢的油炸锅里油炸。

用搅拌机把猪皮捣碎。如果你没有搅拌机,用擀面杖压碎。挤压越细,更好。

把软奶酪和切碎的奶酪以及任何你选择的香料混合在一起。我用的奶酪几乎都是混合搭配的!莫泽雷勒干酪,切达干酪,你的选择。把辣椒放在一边,清洗并准备好。把辣椒纵向切成薄片,用勺子,去掉所有的种子。

在一个碗里,把鸡蛋搅匀。你可能需要更多的鸡蛋,所以至少再准备两个。猪皮吸收了很多鸡蛋,但是鸡蛋可以让它变得更脆,让它更美味。

把每一个胡椒都放进去,而且放得太多了。比你想象的要多得多。你几乎不能放太多-他们应该堆积。把混合物弄圆,使之适合胡椒的口味。

一旦所有的辣椒都装满了,把每一个都浸在鸡蛋里,然后直接放在碎猪皮里。把剩下的辣椒放一边继续蘸。静置10分钟晾干。现在重复–将每一个胡椒粉浸入鸡蛋中,然后再放入碎猪皮中第二次。再坐十分钟。

用你最喜欢的油炸锅把油加热到385华氏度(195摄氏度)——可以是油炸锅老爹,也可以是一壶油(放在炉子后面!!)加入辣椒。我一次做两三个,因为我有小人物爸爸。煎一分钟左右。拉出一个,检查一下——外面应该是脆的,当你切它的时候(不要咬它),奶酪应该很好地融化。我发现当我在处理这批货的时候,它们需要30秒到1.5分钟,取决于提升阀有多大以及油有多热。我让油在每批后再加热大约30秒。

从油中取出poppers,让其流出,最好放在架子上,这将有助于保持poppers脆脆的。当最后一个提升阀从油中出来时立即使用。

作为,或者加上最喜欢的调味汁。

笔记:

  1. 用猪皮做面包真的很管用。然而,当你用猪皮炸东西的时候,你会发现有些面包屑掉下来了。在油炸的过程中,你可能需要去掉这些。
  2. *加入香料——也许是一点辣椒粉或辣椒粉,或者一点红辣椒片——足够你尝到美味。
  3. 你可以在油炸后把它们冷冻起来。再热,400英尺(205C),8 - 12分钟,取决于提升阀的大小。

营养信息是为一个popper。

低碳水化合物波普尔营养信息

张贴在开胃菜,开胃菜,奶酪,2型糖尿病beplay官网登录,低碳水化合物 | 标记的,,,, | beplay官网网页版

炸猪排-低碳水化合物

低碳水化合物/生煎猪排。今天下午晚饭我用平底锅煎了几块猪排。我留了一块猪排,决定试着炸一下。

我的生活永远改变了!!真的!太棒了,太好了。也许是有史以来最简单的食谱!

正如你所看到的,煎猪排,完全煮熟与油炸猪排相比,显得贫血。煎的锅很棒。但是油炸食品是世界上最好吃的。

炸猪排-低碳水化合物

猪排,大约1/2英寸厚(无骨),拍干。
盐和胡椒调味。
油,在你的“油炸爸爸”里加热或者一个高边锅,到375华氏度或190摄氏度

根据你的锅或油炸锅的大小,把猪排放在热油里。我有个油炸爸爸,2可能非常合适。煮2-3分钟。排干架子上的水。冷静下来,这样你就不会烧嘴了!!吃。尽可能分享…。

张贴在牛肉,猪肉和家禽,晚餐,低碳水化合物 | beplay官网网页版

奶油芦丁奶酪泥(低碳水化合物)

在过去一年左右的时间里吃低碳水化合物,我真的不想在我的美食博客上写东西。我想我不得不接受这样一个事实,我这里的大多数美味的食谱我将不再能够制作。我现在在学习,不过,在低碳版本中重新制造。这是一个缓慢的过程,有很多错误)。但我正在努力,慢慢但肯定。

我的味蕾确实受到了冲击——孩子们改变了。我没有吃过任何形式的糖,在一年多的时间里,我也没有面包,大米,面团,饼干,或土豆(或任何其他谷物)。看不到任何碳水化合物,除了鸡蛋里的东西,干酪或者我吃的低碳水化合物蔬菜。现在的食物味道不同了。杏仁很甜。培根棒极了。芝士蛋糕几乎变得无聊,干南瓜片是主食。然后是整个卷心菜家族。芜菁和芜菁是……嗯. .他们太棒了脆,有刺激性的,亲爱的,我真的很喜欢。多亏了桑德,我才认识他们,以及他对以下配方的想法。他和我(大部分时间)都是低碳水化合物,并且总是能想出新的食物和食谱来配合这种饮食方式。

几周前,我们开始制作一个酿芦丁的菜谱,里面的馅料很好吃,但鲁塔巴加煮得太熟了,没有按计划完成。然后我们把它捣碎,决定再试一次。这个食谱是我们的第三个鲁塔巴加食谱,但我们第四次玩这个配料。

米歇尔的照片

桑德的照片

奶油芦丁奶酪泥(低碳水化合物)

1芦丁,去皮切成1英寸见方的方块(约3又1/3磅或1.5公斤)
8.5杯鸡汤(2升)
2至6盎司奶油(60至200毫升)
1个小洋葱,剁碎的
2-3盎司熏肉,切碎,和洋葱一起煮。
1杯奶酪,切碎(4盎司或113克)
盐和胡椒,品味

芦笋通常被蜡覆盖,所以剥皮并清洗干净。将芜菁甘蓝切成1英寸的薄片,然后把它切成正方形。在一个大罐子里,倒入鸡汤,加入芜菁甘蓝。盖上盖子烧开。煮沸30-50分钟。根据鲁塔巴加,这可能需要更长的时间。用叉子检查一下鲁塔巴加是否软。它永远不会像煮熟的土豆一样软,但每一次都有那么一点点的嚼劲。

在煎锅里,把熏肉炒至大约1/2熟。加入洋葱末,煮至金黄色。留出,为以后节省1/4杯。

一旦Rutabaga完成,不要把存货抽干。将洋葱/培根混合物直接加入鸡汤和芦丁锅中。使用你的搅拌棒(我不推荐使用搅拌棒)。开始混合培根,洋葱,rutabaga和鸡汤。做这个,直到它变得非常纯净。加入奶油,在少量,调味。我喜欢的奶油比桑德少——他加了6盎司,我加了大约2.5。一旦你加入奶油,泥会变得更稀。在这一点上,加入奶酪。我用了蒙特雷杰克和一点哈瓦提酒。桑德用的是烟熏痛风。你最喜欢的切达或edam也可以。现在把它搅成泥,直到你不能再搅成泥!!或者,直到它像丝绸一样光滑。用你早先放好的洋葱/培根的混合物来调味。做12个杯子。

营养信息是基于使用3盎司的奶油,切达奶酪和2.6盎司培根。

12份。每份1杯(240毫升)

96卡路里,5.2g脂肪,756毫克钠
68g碳水化合物,1.5g纤维(5.3g净碳水化合物)5.9g蛋白

芦笋泥的营养成分

芦笋泥的营养成分

张贴在低碳水化合物,,蔬菜 | beplay官网网页版

低碳水化合物煎饼,搭配奶油芝士和亚麻粉

今天早上做了薄煎饼。有很多低碳水化合物奶油奶酪/鸡蛋薄煎饼的食谱。他们都是伟大的,但更像是薄饼。我想要一个更厚的煎饼,所以我尝试用亚麻粉。结果很好!我的意思是拍照,但我的兴奋意味着我在拍照前吃了它们!!哈哈

低碳水化合物煎饼,搭配奶油芝士和亚麻粉

2个鸡蛋
3盎司奶油奶酪,软化
一汤匙浓奶油
1/2茶匙肉桂
1/4杯亚麻粉
半茶匙小苏打
1/4茶匙苹果醋(用来激活小苏打)
1/2茶匙香草
1汤匙赤藓糖醇(或甜味剂)
撮盐

把所有的东西都加到搅拌机里,搅拌30到60秒,确保奶油奶酪已经混合在一起,没有结块。让我们坐一会儿,然后像平常一样做薄煎饼。用中火预热平底锅。每个煎饼前在平底锅上涂黄油。煮至泡沫形成并凝固。翻过来再煮20-30秒。这做3个薄煎饼。与无糖糖浆一起食用。

张贴在早餐,2型糖尿病beplay官网登录,低碳水化合物 | beplay官网网页版

我学到的东西——营养信息

这些天,我需要知道食物的营养价值。我在网上发现了很多地方向你展示价值观——有些地方有超级精美的图形图像,有些只含有卡路里和脂肪,还有一些信息是没有人能破译的。

我想要的数据库:

  • 我想要标准化的测量选择(50克,100克,1盎司,2盎司),等。
  • 我想比较一下食物(例如:脱脂牛奶和普通牛奶)
  • 我想知道卡路里的来源(脂肪,碳水化合物,蛋白质?)
  • 我想要碳水化合物(糖)的分类
  • 我想要血糖指数和血糖负荷的计算

我发现了一些对我有用的方法。

1。谷歌

梨营养信息来自谷歌

我发现直接从谷歌获取营养信息最简单的方法之一就是使用一个或其他术语:“营养”或“碳水化合物”例如,搜索梨的营养成分或梨的碳水化合物,会得到与梨相关的营养价值。任何梨,不是特定的梨。它的分量确实很奇怪(而且看起来很随意)。大多数情况下,它确实允许至少100克的大多数项目。如果你运行很多项的值,总是使用相同的数量,如果可能的话,让自己了解真正的价值。我的意思是,你可能想知道燕麦片的价值,但你不需要知道一杯干的是什么,生燕麦片是……你想知道一份1/4杯或125克是什么。尽量选择最接近你所知道的食物量,以及你所看到的。

谷歌的数据没有我的一些要求-没有故障,没有血糖指数或负荷-很遗憾,因为这是最快的搜索方式。但只要知道碳水化合物/纤维的成分是有益的。

2.美国农业部

美国农业部农业研究usda_nutrition_information服务有在线数据库,”国家标准营养数据库”,对大多数食物来说,这是一种很好的资源。该数据库允许你输入你自己的重量和测量项目,真是太棒了。它似乎也有很多项目,包括许多新鲜的和生的东西,加上一些准备好的东西。我喜欢故障,虽然糖的分解没有我想的那么好。此外,您可以下载包含所有信息的Excel文件。它还可以使用API创建自己的应用程序,如果你愿意的话。有人知道吗? ? !

再一次,这里没有满足我自己的要求,虽然数据库允许输入我自己的测量值——1/2杯或3盎司,或100克。无血糖负荷或血糖指数。

三。自我营养数据自我

最后一个链接可能是我最喜欢的。它不仅向你展示了营养价值,碳水化合物分解易于选择重量/测量值,有工具来比较不同的项目(!!)等,但它向你展示了糖负荷为选定的食物和服务大小。这个网站也有无用的(对我来说)图形。但是因为我想分解碳水化合物/糖,我想看看血糖负荷,这个网站非常有用,也是我用得最多的一个。

张贴在2型糖尿病beplay官网登录,低碳水化合物,我学到的东西 | 标记的,, | beplay官网网页版